De exportación . De Tandil al mundo: Ignacio Rayes será embajador de los sabores de Tandil en Panamá

La gastronomía argentina se prepara para una nueva. Y la tandilense también. El reconocido chef Ignacio Rayes, director del instituto Cibum y figura central en la formación de profesionales culinarios en la ciudad, será parte del Forum Congress Panamá 2026. Este evento, organizado por el Consejo Profesional y Gastronómico de las Américas, no solo es una competencia de alto nivel, sino un espacio vital para el intercambio de conocimientos sobre la identidad cultural a través del plato.

Durante su participación, Rayes desempeñará un doble rol: actuará como jurado en el certamen culinario y ofrecerá una ponencia centrada en la cocina regional argentina. Su objetivo es derribar el mito de que la gastronomía del país se limita únicamente a la carne, las milanesas o las pastas, visiones a menudo centralizadas en la provincia de Buenos Aires. Rayes se propone explicar a sus colegas latinoamericanos la vasta diversidad de un país tan extenso como la Argentina, donde cada región tiene sus propios productos y platos típicos influenciados por las corrientes inmigratorias.

Desde las variedades de papas andinas y carne de llama del Norte, pasando por el cordero y los mariscos de la Patagonia, hasta el dorado y la mandioca del Litoral, el chef buscará sintetizar dos siglos de historia culinaria que comenzó en la época colonial y se transformó profundamente con la inmigración europea del siglo XX.

El orgullo de Tandil: Productos con Denominación de Origen

Pero el núcleo de la presentación de Rayes será, sin duda, la gastronomía tandilense. Para ello, contará con el apoyo de productores locales que le han facilitado muestras representativas de la materia prima de la ciudad. Uno de los grandes protagonistas será el Salamín con Denominación de Origen (DOT).

Rayes destaca que poseer una denominación de origen es un privilegio que no cualquier ciudad tiene y que el clima, la tierra y la tradición productiva de Tandil logran un embutido con características "únicas e irrepetibles" que suelen fascinar a colegas de latitudes tropicales donde estas condiciones no existen.

Además de los embutidos, el chef llevará a Panamá:

Queso Banquete: Representante del sector lácteo, un queso de pasta semidura ideal para la tradicional picada argentina, una costumbre que Rayes busca explicar, ya que no es tan común en países como Colombia, Ecuador o Perú.

Dulce de leche, miel y alfajores: Dulces típicos que reflejan la calidad de la manufactura regional.

Cervezas artesanales: Una industria en constante crecimiento en Tandil.

El "Boom" gastronómico y la realidad del oficio

En su reflexión sobre la evolución del rubro, Rayes, con más de 20 años de trayectoria, observa un cambio cultural significativo. "La gastronomía hace 30 y pico de años atrás no estaba vista como algo de placer", comenta, señalando que hoy el acto de sentarse a la mesa es un disfrute valorado y difundido por las redes sociales y plataformas de streaming.

Sin embargo, como docente, Rayes mantiene los pies en la tierra. Frente a la imagen glamorosa que a veces proyectan los reality shows, advierte que el oficio es "arduo y sacrificado". Recordando sus propios inicios lavando platos, subraya que la cocina profesional requiere disciplina física y mental, trabajando fines de semana y feriados bajo una gran dosis de adrenalina.

A pesar de la rigidez histórica de las jerarquías culinarias -heredadas de la estructura militar francesa-, el chef celebra que hoy se ha evolucionado hacia un ambiente de respeto donde lo estricto no se traduce en maltrato.

Aprender y enseñar en Panamá

Para Ignacio Rayes, el viaje a Panamá no es solo una oportunidad para mostrar lo propio, sino también para aprender de sus pares. En el concurso, espera descubrir nuevas técnicas y productos, como variedades de maíces o pescados que no se encuentran en su región.

Este intercambio no solo suma a su carrera personal, sino que posiciona a Tandil como un polo gastronómico de excelencia, capaz de exportar su cultura y sus sabores a los escenarios más competitivos del continente.