Del 14 al 20 de mayo. Miel de Tandil: El valor de un producto identitario y natural

La producción de miel en Tandil no es solo una actividad económica; es parte de la identidad de la región y un tesoro nutricional que busca ser revalorizado.

Un aliado para la salud durante todo el año

Aunque solemos acordarnos de la miel solo ante los primeros fríos, sus beneficios son vitales de forma permanente. Según explica en Radio Tandil Morteo, "la miel es un estimulador de ese sistema inmunológico y ayuda un poco a las defensas", pero también es clave para el sistema digestivo.

"No es solamente un endulzante, sino que es un producto que está predigerido por la abeja y que le aporta al ser humano un alimento con componentes que no están en otros lados... como son las enzimas y microorganismos que son favorables para el desarrollo de la digestión".

¿Cómo reconocer una miel de calidad?

Uno de los grandes mitos es que la miel líquida es "mejor". Sin embargo, la ciencia detrás del producto indica lo contrario. El estado natural de la miel, debido a su concentración de azúcares y baja humedad, es sólido o "azucarado".

Miel sólida: Es la que está en mejor estado, conocida como "miel cruda", ya que no ha pasado por procesos de calor.

El riesgo del calor: Si en pleno invierno compramos una miel líquida, es probable que haya sido sometida a altas temperaturas para romper los cristales. Morteo advierte: "Cuanto más temperatura se expone la miel, más se deteriora y solamente te va quedando azúcar", perdiendo bacterias benéficas y nutrientes esenciales.

Miel Cremada: Una alternativa moderna es el cremado, un proceso mecánico de fricción que logra una textura untable sin usar calor, manteniendo intactos los aminoácidos, vitaminas y probióticos.

Tandil: Flora privilegiada y el sello del Eucalipto

Tandil se destaca por su vegetación propicia, combinando praderas, sierras y montes.

Un actor fundamental en este ecosistema es el eucaliptus, que aunque no es nativo, se ha vuelto central para la apicultura local.

"El eucalipto es un gran productor de miel de una excelente calidad, excelente color y excelente sabor".

A pesar de esta calidad excepcional, el sector enfrenta desafíos. Tradicionalmente, la Argentina ha exportado a granel en tambores, un mercado donde el producto pasa desapercibido para la sociedad y los valores actuales son críticos.

"Hoy el valor de 1 litro de gasoil equivale a un valor de miel a granel... estamos muy mal porque históricamente rondaba entre los 7 y 14 litros por cada kilo de miel", señala Morteo sobre la difícil situación de rentabilidad.

El futuro de la actividad: Educación y Forestación

Para revertir la crisis y fomentar la renovación de productores, la Cooperativa está impulsando proyectos clave que incluyen:

Forestación: Para proveer más flores y recursos naturales a las abejas.

Iniciación de nuevos productores: Fomentar el oficio para asegurar el relevo generacional.

Concientización en escuelas: Trabajar con docentes y niños para que comprendan la importancia de la abeja en el ecosistema.

Finalmente, más allá de los números, la apicultura sigue siendo una pasión. En palabras de Morteo: "La actividad uno cuando empieza a aprender la apicultura te termina enamorando y la terminas haciendo por amor... te involucra con el medio ambiente... y eso es mucho más sanador que un billete".