Tambos. Lechería: Tandil y la Cuenca Mar y Sierras lideran la productividad en un año de fuerte concentración

La región se posiciona a la vanguardia de la producción diaria por establecimiento en Buenos Aires, en un contexto donde la provincia aporta eficiencia al crecimiento nacional, pese a los desafíos de rentabilidad y el cierre de unidades productivas.

En el mapa lechero nacional, la Cuenca Mar y Sierras -que integra a los partidos de Tandil, Azul, Balcarce y Necochea- se ha consolidado como la zona de mayor rendimiento. Durante el mes de diciembre, esta región alcanzó una producción de 6.711 litros diarios por establecimiento, una cifra que supera ampliamente el promedio nacional de 3.589 litros.

A lo largo de 2025, esta cuenca registró un crecimiento productivo del 8,8%, liderando el desempeño entre las zonas bonaerenses. Este dinamismo sitúa a Tandil y sus distritos vecinos como piezas clave para entender la resiliencia del sector ante un escenario de costos crecientes.

Buenos Aires: eficiencia y liderazgo provincial A nivel provincial, las cuatro cuencas de Buenos Aires promediaron una suba del 8% en su producción durante el último año. La provincia, que concentra el 20% de los tambos del país, destaca por su eficiencia operativa: es la jurisdicción que más produce por día por establecimiento, con un promedio de 4.403 litros.

Dentro del territorio bonaerense, detrás del desempeño de Mar y Sierras, se ubicaron:

· Cuenca Abasto Sur (Lobos, Cañuelas): +8,7%.

· Cuenca Oeste (Trenque Lauquen, Pehuajó, Bolívar): +7%.

· Cuenca Abasto Norte (Suipacha, Chivilcoy): +6,9%.

A pesar de estos números positivos, cabe destacar que todas las regiones bonaerenses crecieron por debajo del promedio nacional, que se situó en un 9,7%.

Un escenario nacional marcado por la concentración El crecimiento de la producción argentina, que cerró 2025 con 11.617.591.887 litros, tiene una contra cara crítica: la concentración del sector. De los 10.063 tambos operativos a finales de 2023, solo quedaban unos 8.900 al cierre del año pasado, lo que representa una caída del 12,6% en la cantidad de establecimientos.

Según el Observatorio de la Cadena Láctea (OCLA), este proceso profundiza el predominio de unidades de mayor escala, que son las que generan el crecimiento mediante una mayor producción individual e incorporación de vientres, mientras que los tambos más pequeños enfrentan problemas financieros y costos de insumos que superan los precios pagados al productor.

Perspectivas para 2026 Para el próximo año, se proyecta un crecimiento más moderado del 3,08%, lo que podría llevar la producción nacional a los 11.975 millones de litros, acercándose al récord histórico de 2015. No obstante, los expertos advierten que, aunque el clima acompañe, la rentabilidad -que inició 2025 en un 4% y terminó por debajo de los costos- seguirá siendo el principal factor de riesgo para la sostenibilidad de los productores de la provincia y el país.