14 de noviembre de 2026
El consumo per cápita cayó 11,2% interanual en octubre, mientras crecen las exportaciones y los precios de la carne vacuna superan a la inflación.
El consumo de carne vacuna volvió a retroceder en Argentina y alcanzó en octubre los 44,5 kilos por habitante al año, un 11,2% menos que en el mismo mes de 2025. La menor oferta de hacienda, el crecimiento de las exportaciones y los aumentos de precios profundizan las dificultades para acceder a uno de los alimentos tradicionales de la mesa argentina.
De acuerdo con el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el consumo per cápita cayó 5,6 kilos en los últimos doce meses. La tendencia se da en paralelo a una expansión de las ventas al exterior, que entre enero y octubre alcanzaron las 767.000 toneladas res con hueso, un 6,9% más que en igual período del año pasado.
Esta combinación impacta directamente sobre la disponibilidad de carne para el mercado local. En los primeros diez meses de 2026, el consumo interno recibió 221.100 toneladas menos que durante el mismo período de 2025, una contracción que, según CICCRA, se reflejó en una significativa suba del precio relativo del producto.
La carne vacuna aumenta por encima de la inflación
La menor oferta también presiona sobre los precios internos. Según el INDEC, los cortes vacunos en el Gran Buenos Aires acumularon un aumento del 44,5% en los últimos doce meses hasta octubre, por encima de la inflación general, que fue del 33%.
La suba también superó la evolución del conjunto de alimentos y bebidas, que registró un incremento del 33,9%. Dentro de ese rubro, carnes y derivados aumentó un 38,9%, el segundo mayor avance, detrás de verduras, tubérculos y legumbres.
El contraste se observa frente a otras alternativas de consumo: el pollo entero aumentó un 28,6% en el mismo período. De esta manera, la carne vacuna se encareció un 12,4% en términos relativos frente al pollo durante el último año.
El escenario combina una producción limitada por la falta de hacienda, exportaciones en crecimiento y precios internos que avanzan por encima de la inflación. Una dinámica que reduce la disponibilidad de carne para el mercado local y profundiza las dificultades de los hogares para sostener sus niveles habituales de consumo.
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