La ciudad . Genovese: "Nuestra necesidad es no solo regular, sino también acompañar a los emprendedores"

El origen y propósito de las CODO

El régimen no es nuevo, sino que se consolidó como respuesta a una necesidad social. Según Genovese, "el régimen de cocinas domiciliarias surge en el marco de la pandemia", cuando muchas personas decidieron emprender para generar un "ingreso adicional" o un proyecto de "autoempleo".

El objetivo principal del Estado local es doble: "No solo regular para garantizar algunas condiciones bromatológicas mínimas, sino también acompañar a estos emprendedores y dotarlos de un marco mínimo de habilitación y registro de productos".

De esta manera, se busca que puedan comercializar a nivel local sin inconvenientes, llevando sus productos incluso a las góndolas de los comercios.

¿Cómo iniciar el trámite?

Para aquellos interesados en formalizar su producción artesanal, el proceso comienza con una atención personalizada:

* Lugar: Secretaría de Desarrollo Productivo (Alberdi 860).

* Primer paso: "La persona manifiesta su interés, se inicia el trámite con una entrevista muy sencilla para evaluar el proyecto y el tipo de producto".

* Inspección: Tras la evaluación inicial, Bromatología inspecciona la cocina para verificar requerimientos mínimos de higiene (pisos, azulejos, separación de residuos).

* Análisis de laboratorio: El producto se analiza en el laboratorio municipal. "Si ese análisis da okey, ya se encuentra apto para obtener el rótulo y poder comercializarlo".

¿Qué productos están permitidos?

No todos los alimentos pueden elaborarse en una cocina hogareña debido a los riesgos sanitarios. Genovese detalla las opciones:

* Permitidos: "Dulces, mermeladas, frutas, chocolates, bombones, facturas sin relleno, alfajores, fraccionamiento de cereales, legumbres, tapas de empanadas y tartas, prepizzas, condimentos, té, blend", entre otros.

* No permitidos: Aquellos que contienen rellenos por su "alto riesgo bromatológico", como "pastas rellenas y empanadas".

Beneficios e incentivos económicos

Con el fin de aliviar la carga económica inicial, el municipio ha implementado nuevas medidas de apoyo:

* Análisis sin costo: "Aquellas personas que inicien la CODO por primera vez van a estar exentos de los primeros cinco análisis de los productos".

* Asistencia financiera: En casos donde la cocina necesite mejoras edilicias o herramientas, el municipio evalúa otorgar "asistencias no reembolsables (ANR) para los emprendedores" con el fin de acondicionar el espacio de trabajo.

Un programa con resultados

En los últimos cinco años, el programa ha otorgado "más de 150 permisos de CODO", y actualmente hay más de 100 en proceso de renovación.

Para Genovese, lo fundamental es la resiliencia de los tandilenses: "Es lindo ver cuando esta gente que se acerca con ideas las convierte en proyectos... vemos cómo se esfuerzan por producir y por comercializar sus productos".